Ukrainian
Summary:Монографія присвячена вирішенню проблеми енергозбереження та розробки ресурсоощадної теплотехнології переробки соєвих бобів та їх сумішей з каротиновмісною сировиною на функціональні фітоестрогенні харчові порошки. Розглянуто сучасні дослідження та способи переробки фітоестрогенної сировини. Представлено дослідження тепломасообмінних процесів під час конвективного сушіння та дослідження теплофізичних і фізико-хімічних властивостей фітоестрогенної сировини та її білково-каротинових сумішей. Розроблено інноваційну теплотехнологію отримання фітоестрогенних порошків на основі сої, що рекомендовано до використання у фармацевтичній, молочній та харчовій промисловостях.
Reading audience:Видання призначено для працівників підприємств харчової промисловості, студентів закладів вищої освіти, магістрів та аспірантів інженерно-технічних спеціальностей.
English
Summary:The monograph is devoted to solving the problem of energy-saving and development of resource-saving heat technology for processing soybeans and their mixtures with carotene-containing raw materials on functional phytoestrogenic food powders. The paper considers modern research and methods of processing phytoestrogenic raw materials. The study of heat and mass transfer pro¬cesses during convective drying and the study of thermophysical and physicochemical properties of phytoestrogenic raw materials ana its protein- carotene mixtures are presented. Innovative heat technology for the production of phytoestrogenic powders based on soybeans, recommended for use in the pharmaceutical, dairy and food industries, has been developed.
Reading audience:The monograph is intended for employees of the food industry, students of higher educational institutions, masters and graduate students of engineering and technical specialties.